Цельнозерновая мука измельчается на каменных жерновах. Этот способ производства придаёт продукту тонкий помол и особый вкус готовым изделиям.
В оболочке зерна содержатся: клетчатка, витамины B и E, минералы и микроэлементы (такие, как железо и марганец), белки. В отличие от белой муки, которая содержит только внутреннюю часть зерна (крахмал), цельнозерновая мука является более полезной.